Классический салат «Цезарь» — это вкусное и популярное блюдо, которое подается во многих ресторанах и кафе. Его ингредиенты просты, но вместе они создают невероятно гармоничный вкус.
Ингредиенты
Порции: –+
- анчоусы в масле, без жидкости 5 шт.
- несолёного сливочного масла 3 ст. ложки
- измельчённых зубчика чеснока 2 шт.
- багета, нарезанная кубиками по 2 см ⅓ шт.
- нарезанной свежей петрушки 2 ст. ложки
- Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
- крупное яйцо комнатной температуры 1 шт.
- красного винного уксуса 2 ст. ложки
- вустерширского соуса 1 1/2 ч. ложки
- свежевыжатого лимонного сока 1 ч. ложка
- горчичного порошка 1 ч. ложка
- оливкового масла первого отжима ½ стакана
- кочана салата ромэн, нарезанных 2 шт.
- тёртого сыра пармезан 57 г.
Шаги
- Разогрейте духовку до 200 °C. Замочите анчоусы в миске с водой на 5 минут. Слейте воду и обсушите, затем мелко нарежьте и разомните в пасту; отложите в сторону.
- Приготовьте гренки: смешайте сливочное масло с чесноком в небольшой кастрюле и поставьте на средне-низкий огонь; готовьте, периодически помешивая, 5 минут. Снимите с огня и перелейте в миску среднего размера. Добавьте кубики хлеба и петрушку и перемешайте; приправьте солью и перцем. Выложите хлеб на противень в один слой и запекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут; дайте остыть.
- Тем временем приготовьте заправку: доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Аккуратно опустите яйцо в воду, затем сразу снимите кастрюлю с огня и дайте яйцу постоять 5 минут. Слейте воду и промойте яйцо под холодной водой; разбейте в большую миску. Взбейте анчоусную пасту, уксус, вустерширский соус, лимонный сок и горчичный порошок до получения однородной массы. Медленно и равномерно вливайте оливковое масло, пока не получится эмульсия; приправьте солью и перцем.
- Добавьте салат-латук, гренки и примерно треть пармезана в миску с заправкой и аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном.
