Этот веганский картофельный салат свежий и летний, с яркой лимонной заправкой и большим количеством хрустящих овощей. Идеальный гарнир для пикника или барбекю!
В целом этот веганский картофельный салат получается свежим, ароматным и летним. Это один из моих любимых салатов, которые я готовила в этом сезоне
Этот веганский картофель салат — идеальный выбор для тех, кто ищет вкусные и здоровые альтернативы традиционным салата. Он прост в приготовлении, сытный и идеально подходит для летних пикников или барбекю.
Ингредиенты
- оливкового масла первого отжима 2 ст. ложки
- свежего лимонного сока 2 ст. ложки
- зубчик чеснока натертый 1 шт.
- дижонской горчицы 1 ч. ложка
- морская соль 2½
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- очень мелкий жёлтый картофель 900 г.
- свежая стручковая фасоль , очищенная и разрезанная пополам 360 г.
- Зёрна из початка свежей кукурузы, ¾ стакана
- тонко нарезанного красного лука ½ стакана
- Веганской сметаны 3 ст. ложки
- нарезанного зелёного лука 3 ст. ложки
- Хлопья из красного перца по вкусу
Шаги
-
В большой миске взбейте венчиком оливковое масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, 1½ чайной ложки соли и несколько щепоток перца.
-
Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 2,5 см. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки до мягкости, 10–14 минут. Слейте воду, обсушите картофель и разрежьте крупные клубни пополам. Добавьте картофель в миску с заправкой и перемешайте, чтобы он покрылся соусом.
-
Снова наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и поставьте рядом миску с ледяной водой. Опустите стручковую фасоль в кипящую воду и бланшируйте в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг и сразу же опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Через 1 минуту откиньте на дуршлаг и выложите на кухонное полотенце, чтобы просушить, затем добавьте в миску с картофелем вместе с кукурузой и луком и перемешайте. При желании добавьте ещё соли и перца по вкусу. Переложите на блюдо.
-
В небольшой миске смешайте веганскую сметану с примерно 2 столовыми ложками воды и перемешайте до получения консистенции, похожей на соус. Полейте салат соусом, посыпьте зелёным луком и хлопьями красного перца. Посолите по вкусу и подавайте.
