Приготовление превосходного жареного картофеля — это не просто следование рецепту, а процесс управления текстурой и вкусом через контроль температуры, влажности и качества сырья. Соблюдение вышеперечисленных технологических принципов позволяет трансформировать обычный овощ в кулинарный шедевр, соответствующий самым высоким стандартам гастрономии.
Ингредиенты
Порции: –+
- картофеля 1 кг.
- утиного или гусиного жира 100 г.
- .мука 2 ч. ложки
- соль по вкусу
Шаги
- Поставьте в духовку форму для запекания (достаточно большую, чтобы картофель поместился в один слой) и разогрейте духовку до 200 °C/180 °C с конвекцией/6-й уровень.
- Очистите 1 кг картофеля и разрежьте каждый клубень на 4 одинаковых кусочка, если они среднего размера, или на 2–3, если маленькие (кусочки по 5 см).
