Большой ароматный салат с помидорами, беконом, авокадо и жареными яйцами.
Этот салат — нечто большее, чем сумма его составляющих. Из этого рецепта получается четыре больших порции салата, так что подавайте его на ужин или готовьте на неделю вперед.
Ингредиенты
Порции: –+
- ломтики бекон, нарезанный толстыми ломтиками 2 шт.
- крупный помидор 1 шт.
- маленькая красная луковица 1 шт.
- Оливковое масло первого отжима по необходимости
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- руккола, крупно нарезанная, 150 г.
- черная фасоль, обсушенная и промытая 450 г.
- свежие или замороженные зерна кукурузы 1 1/2 чашки
- свежая кинза ¼ чашки
- средние авокадо 2 шт.
- большие яйца 4 шт.
- Для заправки:
- майонез 1 1/2 ст. ложки
- белый винный уксус 1 ст. ложка
- Дижонская горчица 1 ч. ложка
- Щепотка кошерной соли по вкусу
- Щепотка сахарного песка по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
На порцию
Калории: 541 ккал
Белки: 201 г
Жиры: 32.5 г
Углеводы: 46.5 г
Шаги
-
Выложите бекон на сковороду с антипригарным покрытием среднего размера и готовьте на среднем огне, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты и заправку. -
Нарежьте помидор кубиками и положите в большую миску. Нарежьте красный лук тонкими ломтиками и добавьте в миску. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Промойте и обсушите рукколу. Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой миске и взбейте до однородности; отставьте в сторону.
-
Выложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте со сковороды весь жир от бекона, кроме 1-2 чайных ложек. Увеличьте огонь до максимума и добавьте фасоль и кукурузу. Приправьте щепоткой соли (жир от бекона хорошо покроет фарш), быстро перемешайте сковороду и готовьте, пока она не прогреется и не подрумянится, примерно 2 минуты. Тем временем нарежьте кинзу и нарежьте кубиками авокадо.
-
Переложите кукурузно-бобовую смесь в миску с помидорами и луком; отставьте в сторону. Пожарьте яйца на теперь уже пустой сковороде.
-
Покрошите бекон в салатницу и добавьте рукколу. Сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте. Как только все хорошо покроется, попробуйте, чтобы убедиться, что у вас достаточно соли. Если салат не всплывет, добавьте хорошую щепотку. Добавьте авокадо и кинзу и перемешайте всего один или два раза, чтобы авокадо и кинза не попали в водоворот салатной заправки. Разделите салат на 4 тарелки и смажьте каждую жареным яйцом.
Приготовьте заранее: если вы хотите приготовить это блюдо заранее, просто сложите ингредиенты (кроме заправки) в контейнер и выложите сверху рукколу. Когда будете готовы к подаче, сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте. Никакой увядшей зелени в этом блюде
