Идеальный простой салат

Идеальный простой салат – это то, что нужно, когда хочется чего-то легкого, вкусного и полезного. Он не требует много времени и ингредиентов, а результат всегда радует.

• .Зелень должна быть полностью сухой. Независимо от того, какую зелень вы используете, она должна быть максимально сухой. Если зелень не сухая, то после добавления заправки она будет казаться тяжёлой и даже немного склизкой. Я люблю покупать пакетики со смесью салатных листьев (конечно, я могла бы сделать смесь сама, но у меня не всегда есть время или желание покупать фризе, радиккьо, ромэн, рукколу и кочанный салат, мыть и нарезать их самостоятельно!), но их тоже нужно мыть.
  Вымойте зелень и, если хотите, обсушите её, а затем разложите на полотенце, чтобы она немного подсохла на воздухе.
• Зелень должна быть размером с укус. Серьезно. Убедитесь, что зелень порвана на кусочки размером с укус. Я терпеть не могу эти огромные ломтики салата, которые оставляют в ресторанных салатах; их приходится разрезать, чтобы положить в рот! Это никуда не годится.
  Если вам кажется, что листья слишком большие, чтобы их можно было аккуратно наколоть на шпажку и съесть, порвите их.
• Выложите зелень в очень большую миску. Так у вас будет достаточно места, чтобы заправить салат, не разбрызгивая и не выжимая весь воздух из смеси зелени, которая должна быть лёгкой и воздушной.
  Независимо от того, как вы подаёте салат, лучше всего выкладывать его в очень большую миску — намного больше, чем объём самих ингредиентов.
• Добавьте любые другие овощи по вкусу (убедитесь, что они тоже сухие). Зелень — это очень вкусно. Если вы хотите приготовить простой салат, добавьте сюда любые дополнительные ингредиенты. Я не люблю усложнять свои салаты или перегружать их большим количеством тяжёлых овощей. Но иногда я добавляю немного моркови или огурца, мелко нарезанных и промокнутых бумажным полотенцем. Мелко нарезанная зелень тоже прекрасно подходит для салата; я неравнодушен к мяте.
  Сюда я добавила примерно 1/3 стакана тёртой моркови (я не очищала морковь от кожуры и натерла её прямо в салат) и небольшую горсть мелко нарезанного базилика.
• Всегда заправляйте салат. Бутылки на столе — нет. Хорошо. Вот мой манифест о салатах. Я не считаю, что салаты когда-либо когда-либо должны заправляться за столом. Хороший салат — это не горка овощей с жидкой заправкой сверху. В хорошем салате заправка равномерно распределена по всему салату и подобрана в соответствии с ним. Я знаю, что кто-то может с этим не согласиться, но я настроен решительно! Салат ни в коем случае не должен приходить на вечеринку голым.
  Для заправки этого салата взбейте 2 столовые ложки хорошего оливкового масла с 2 чайными ложками бальзамического уксуса до получения густой эмульсии.
• Большинству заправок не хватает сладости. В заправке для салата сладость всегда должна быть продуманной частью рецепта. Иногда её намеренно не добавляют , уравновешивая заправку чем-то необычным и насыщенным, например анчоусами Аманды Хессер в её французской заправке. Но я считаю, что просто маслу и уксусу чего-то не хватает, если только вы не используете действительно потрясающее масло и выдержанный бальзамический уксус. Половина чайной ложки мёда или кленового сиропа не сделает заправку заметно слаще, а лишь придаст ей более насыщенный вкус.
  Взбейте 1/2 чайной ложки мёда и перемешайте.
• Сначала попробуйте заправку. Всегда пробуйте заправку, прежде чем поливать ею салат. Добавьте, если хотите, немного больше кислоты или сладости.
  Попробуйте заправку и при необходимости добавьте специи.
• Используйте гораздо меньше заправки, чем вам кажется необходимым. Здесь я использовала всю заправку, но лучше бы я добавила меньше (а ведь здесь всего 2 столовые ложки масла!). Салат нужно слегка заправить, а не заливать.
  Слегка сбрызните салат заправкой, чтобы она только смочила листья салата, и перемешайте руками или двумя вилками, прежде чем добавлять всю приготовленную заправку. Зелень должна быть покрыта заправкой очень, очень тонким слоем.
• Соль и перец! А теперь, пожалуй, самая важная часть хорошо заправленного салата: соль и перец. Для этого и нужна та самая хлопьевидная соль в вашем шкафу.
  Перемешивая салат руками или вилкой, посолите и поперчите его. Попробуйте и при необходимости добавьте специи.
• Добавьте любые другие ингредиенты, например орехи, сыр или другие изысканные добавки. Я люблю подавать салат в отдельных тарелках и в последнюю минуту посыпать его сверху чем-то изысканным, например тёртым пармезаном или измельчёнными орехами. Так он выглядит завершённым и красивым, а ещё это хороший способ сделать так, чтобы эти тяжёлые ингредиенты не сразу осели на дно салата. Если вы не используете другие украшения, я люблю добавлять сверху ещё немного перца.
  Подавайте салат в отдельных мисках или на тарелках. Украсьте перцем, тёртым сыром, фруктами или орехами.